1. Armazenar e assegurar o estado das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.

2. Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as normas de higiene e segurança.

3. Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas, Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.

4. Conceber e executar peças artísticas em cozinha.

5. Conceber e executar peças artísticas em pastelaria.

6. Articular com o serviço de restaurante, a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.

7. Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha/pastelaria.

8. Colaborar na elaboração de cartas e ementas.

9. Coordenar equipas de trabalho.

10. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

11. Controlar os custos de alimentos.

12. Elaborar e preencher documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.

13. Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.

Noções de:

1. Controlo de qualidade.

2. Hábitos e culturas alimentares.

3. Informação turística.

4. Técnicas básicas de emergência.

5. Tendências gastronómicas.

Conhecimentos de:

1. Vocabulário técnico específico

2. Língua inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente, utilizando vocabulário técnico específico).

3. Legislação alimentar e da atividade profissional.

4. Saúde, higiene e segurança alimentar.

5. Normas da qualidade alimentar.

6. Gestão de equipas.

7. Técnicas de comunicação.

8. Informática na ótica do utilizador.

9. Gastronomia regional, nacional e internacional.

10. Desenho (à mão livre, geométrico e perspetiva).

11. Orçamentação.

12. Gestão de stocks.

13. Serviço de restaurante.

14. Matemática (operações de cálculo numérico, proporções e percentagens).

15. Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).

16. Microbiologia dos alimentos (desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes).

17. Enologia.

Conhecimentos aprofundados de:

1. Nutrição e dietética

2. Tecnologia das matérias-primas utilizadas em cozinha e em pastelaria.

3. Equipamentos e utensílios de cozinha/pastelaria.

4. Funcionamento e conservação dos equipamentos e utensílios de cozinha e de pastelaria.

5. Estrutura e composição de cartas e ementas.

6. Técnicas de planeamento e organização do trabalho de cozinha/pastelaria.

7. Processos e técnicas de preparação e confeção dos produtos de cozinha e de pastelaria.

8. Técnicas de empratamento dos produtos de cozinha e de pastelaria.

9. Processos de acondicionamento e conservação dos produtos de cozinha e de pastelaria.

10. Artes decorativas em cozinha e pastelaria.

1. Rececionar os produtos e verificar a sua conformidade com as notas de encomenda.

2. Verificar as características e a qualidade das matérias-primas e dos produtos semi-preparados.

3. Efetuar a limpeza e divisão em porções das matérias-primas e separar e contabilizar os refugos.

4. Acondicionar e armazenar as matérias-primas.

5. Organizar o fluxo de trabalho na cozinha.

6. Organizar a brigada de cozinha em função das responsabilidades atribuídas.

7. Definir e selecionar alimentos e condimentos a combinar em função da sua composição e das receitas e especificações técnicas.

8. Selecionar as matérias-primas e os produtos adequados à confeção de cozinha e de pastelaria.

9. Selecionar e preparar os equipamentos e utensílios necessários, consultando receitas e especificações técnicas.

10. Implementar as regras de higiene e segurança alimentar, princípios de autocontrolo e técnicas de gestão da qualidade.

11. Interpretar receituários e preparar e confecionar os alimentos, atendendo à temperatura e tempo adequados, em função da ementa estabelecida, no âmbito de todos os serviços (incluindo os serviços especiais).

12. Interpretar receituários e preparar e confecionar sobremesas e produtos de pastelaria, em função da ementa estabelecida.

13. Aplicar processos de transformação e confeção dos alimentos, de acordo com as tecnologias de cozinha/pastelaria.

14. Proceder à cozedura ou sujeição ao frio, das composições preparadas, em tempos e quantidades adequadas.

15. Dividir em porções os alimentos confecionados.

16. Empratar os alimentos e efetuar a respetiva decoração.

17. Executar desenhos e esboços de suporte à conceção de peças artísticas em cozinha, de acordo com os desenhos consultados e outras especificações técnicas.

18. Determinar os ingredientes e as quantidades a utilizar para a conceção das peças artísticas em cozinha.

19. Aplicar processos e técnicas de confeção dos produtos artísticos em cozinha.

20. Executar desenhos e esboços de suporte à conceção de peças artísticas em pastelaria, de acordo com os desenhos consultados e outras especificações técnicas.

21. Determinar os ingredientes e as quantidades a utilizar para a conceção das peças artísticas em pastelaria.

22. Aplicar processos e técnicas de confeção dos produtos artísticos em pastelaria.

23. Prestar informações sobre as confeções, verificar e adquirir informações sobre os pedidos efetuados pelo serviço de restaurante.

24. Colaborar com o serviço de restaurante na disposição e serviço de iguarias em serviços especiais.

25. Pesquisar e interpretar informação sobre novos hábitos alimentares, gastronomia, novos produtos e processos de confeção de produtos de cozinha e de pastelaria, a nível regional, nacional e internacional.

26. Definir e planificar menus, tendo em conta o equilíbrio nutricional e dietético.

27. Controlar o trabalho da brigada de cozinha, de acordo com a organização do fluxo de trabalho prevista.

28. Identificar situações de emergência e aplicar técnicas básicas de ajuda.

29. Inventariar as matérias-primas e proceder à respetiva potencialização em venda.

30. Definir e aplicar capitações dos alimentos.

31. Diagnosticar as necessidades de reposição de produtos e matérias-primas e efetuar as respetivas requisições.

32. Manter as condições de limpeza e de utilização do equipamento e utensílios, utilizando as técnicas e os produtos adequados, no respeito pelas normas de conservação e de higiene.

1. Organizar o seu posto de trabalho de forma a permitir responder às solicitações do serviço, interagindo com os outros elementos da equipa.
2. Agir em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar.
3. Transmitir informações técnicas aos diferentes serviços.
4. Facilitar o relacionamento interpessoal com os colegas e a chefia, com vista à criação de um bom ambiente de trabalho.
5. Trabalhar em equipa, estabelecendo relações interpessoais e resolvendo situações imprevistas.
6. Demonstrar sentido de responsabilidade e capacidade de iniciativa, autodomínio, destreza, autonomia, empenho e disponibilidade.
7. Demonstrar responsabilidade na utilização de mobiliário, equipamento, roupa, baixela e utensílios.
8. Adaptar-se a novos equipamentos, tecnologias e utensílios.
9. Evidenciar cuidados de higiene pessoal.
10. Decidir sobre as soluções mais adequadas na resolução de problemas decorrentes das solicitações e reclamações dos clientes.